花菜炒三到五分钟加盐和油焯水或直接炒保持翠绿脆嫩。焯水时水开下锅烫半分钟捞出来这样能去生味。炒的时候用大火猛火快炒这样菜才不会黄。撒点蒜末提香颜色更好看。

为什么这么炒呢？数据说花菜焯水超过两分钟维生素C就少一半了。高温快炒能锁住水分和营养，实验证明3分钟内维生素C保留率超过90%。焯水半分钟刚好把表面农药冲掉又不会让菜变软。蒜末要在放不然会发苦。菜刀要斜着切才能保持小朵形状。油温六成热下锅最合适。炒的时候要不断翻炒这样每片菜都受热均匀。这样炒出来的菜脆生生的带着清香特别下饭。