花胶要煲1到2个钟头才够火候啦！如果煲太久会融化变成浆水状，所以一般用砂锅小火慢炖。其实花胶本身胶质丰富，时间不够的话胶质出不来，口感会像橡皮一样硬。记住关火前半小时要不停搅拌，这样胶水才会均匀裹住食材。

为啥不能煲太久呢？因为花胶里的胶原蛋白遇高温会分解，超过2小时煲的话，胶质流失量会达到30%以上（数据来源：《中国药膳学》2021）。就像煮鸡蛋一样，水开后再煮15分钟就熟透，继续煮蛋白就会变碎。砂锅的保温性比普通锅好，所以实际煲1.5小时足够。不过要是用高压锅，时间要减半，否则容易煮成糊状。还有啊，花胶本身有腥味，煲的时候要加姜片和料酒，这样胶水会更清甜不腥。