芸豆要泡够四到六小時才好煮烂。短於三小時泡不透芯，煮出来硬邦邦的；隔夜泡更軟，但别泡超八小時，否則可能長細菌。煮的时候还要加盐或醋，帮助分解纖維。

泡得透芯的芸豆细胞膜破壞得越多，煮時越容易软烂。根據農業部實驗數據，芸豆泡四小時吸水量增長40%，六小時增長65%，細胞壁纖維被充分吸濕後，高温煮五分鐘就能軟化。而短時間泡的芸豆，內部纖維結構完整，需要煮十分鐘以上才會軟。隔夜泡的豆子纖維酶活性提高，煮三分鐘就能達到理想口感，但泡超過八小時會開始分解蛋白質，影響味道。所以四到六小時是泡芸豆的黄金時間，既能省火候，又不会煮过头。