花胶泡发时间根据花胶大小和种类不同，小个的2-3小时，大的6-8小时，隔夜冷藏保存更安全。泡发时要用温水加姜片，水要没过花胶，每天换水一次。泡发好的花胶要撕成小块再炖，口感更软糯。

花胶泡发主要看厚度和品种，厚度越厚泡的时间越长，比如大耳胶要6-8小时，小朵的3-4小时。数据说泡发时间每增加1小时，胶质溶出率提升约15%，但超过8小时容易变质。隔夜泡发能充分释放胶质，炖煮时更入味。花胶泡发后体积变大3-5倍，所以泡发时间不足会导致口感发柴。比如2小时泡发的小花胶，胶质溶出率只有60%，而6小时泡发能达到85%。水温影响泡发速度，40℃温水比常温水快30%。但水温太高会破坏胶原蛋白，所以建议用温水加姜片去腥增香。