花生打豆浆要泡4到6小时豆浆才细滑，冷水泡发这样豆浆细腻。泡太久花生发霉变苦，泡太短打不碎还带渣。泡好的花生加水磨打，过滤后加糖或盐就成。

花生泡这么久是因为花生种皮和胚芽里的蛋白质和脂肪藏在细胞壁里，冷水泡4到6小时能让细胞壁吸水膨胀破裂。研究显示花生浸泡4小时出浆率62%，6小时升到78%（数据来源：《中国食物营养》2021），这时候花生里的淀粉酶能把淀粉分解成可溶糖类。要是泡2小时打豆浆，出浆率只有45%，过滤时花生渣还占1/3。泡发后的花生像海绵一样吸饱水，磨打时更容易出浆，而且细胞壁破裂后产生的花生碱能提升豆浆香味。要是泡超过8小时，花生里的可能超标，所以时间别太长。