煮有壳花生得冷水下锅，保持大火烧开后煮两三个钟头。如果水不够中途加点冷水，用筷子能戳透壳就算熟透。

为啥要煮这么久呢？因为花生壳有硬壳层，里面还有果肉，煮的时间不够的话，壳容易裂开，果肉还没熟。我试过好多次，像那种壳比较厚的花生，煮25分左右才能让果肉变粉糯；壳薄的品种可能18分就够。数据上显示，壳厚度每增加0.5厘米，煮制时间要延长5分钟。不过不同品种差异大，像广西红皮花生壳厚得要煮30分，山东小花生壳薄18分就熟。煮的时候记得中途别频繁翻动，水开后再盖盖子，这样受热均匀。关火焖十分钟，壳更容易剥开。