花菇泡发要放两三个钟头，太短发不透太长会烂。冷水泡发用大盆装满水，放冰箱冷藏泡三四个钟头，水开再换热水泡两三个钟头。泡发好的花菇肉厚实带朵，没泡透的像干木头，泡过头的肉会散成渣。

为啥是这个时间？花菇是木本菌类，菌盖菌柄有硬壳层。冷水泡三四个钟头才能让菌丝吸饱水，冷藏能防细菌滋生。热水泡两三个钟头让硬壳层软化，数据说超过四小时木质素分解完，肉质就会散开。比如前年《食用菌学报》测出，花菇冷水泡发时间超过4小时，菌盖破损率高达78%。泡发时水要没过菇朵，换水别超过三次，否则营养会泡丢。