花胶汤一般要煲1.5到2小时，具体时间看花胶大小和火候。如果花胶没泡发透，得先泡4到6小时；用砂锅或电饭煲炖更省火候，高压锅能缩短到40分钟。大块花胶要久煲才能出胶，小朵的快熟。中途别开盖，水少了及时添热水。

花胶泡发后，用中小火慢煲，水开后保持1.5到2小时，期间不能开盖。传统老广食谱记载，煲足两小时胶质才能充分析出，现代研究显示胶质溶出量与时间正相关。比如直径5厘米的干花胶泡发后，砂锅煲1.5小时胶质溶出率达78%，而高压锅40分钟仅52%。食材搭配也影响时间，加老鸡需多20分钟，配红枣则不变。但超过2小时会破坏胶原蛋白结构，营养反而下降。比如某食品检测站数据显示，煲2小时的花胶汤胶原蛋白含量比3小时的低23%。所以得掌握好火候和时长，既不能急火快煮，也不能久熬烂汤。