苞米要煮够二十分钟才能软糯入味，冷水下锅加两指宽水，水开后再煮十五分钟最合适。煮的时间太短玉米芯硬，煮太久会烂成糊糊。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够，省时还不浪费煤气。

为啥得这么煮呢？玉米粒要吸饱水才能变软，冷水下锅得等水开才能让玉米均匀受热。普通玉米粒直径大约八毫米，煮二十分钟正好让淀粉充分糊化。实验数据表明，水量没过玉米两指宽（约三厘米）时，既能防止粘锅又能保证吸水均匀。煮高压锅的话，上汽后温度能到一百二十度，比普通锅高二十度，所以时间能缩短到十五分钟。要是玉米太老的话，得多煮十分钟，但别超过二十五分钟，不然营养会流失太多。煮的时候记得盖紧锅盖，水开后再计时，这样误差不会超过两分钟。