茶树菇炖20到30分钟刚刚好，太短了不入味，太久了容易烂。先泡发好的茶树菇单独炖20分钟，再和其他食材一起炖10分钟，这样既能保持口感又营养全出来。要是炖太久，菌菇会变得软塌塌的，像煮烂的面条一样没嚼劲。

为啥说20到30分钟最合适呢？茶树菇纤维比较粗，炖20分钟才能软化。这时候加入其他食材，比如鸡肉或豆腐，一起炖10分钟，味道就融合了。根据实验数据，菌菇类在80℃到100℃的水温下，纤维分解速度最快。要是炖超过40分钟，水溶性维生素会流失30%以上，而且口感会变差。比如有个研究显示，茶树菇炖25分钟时，氨基酸溶出量达到峰值，这时候再炖5分钟就浪费了营养。所以掌握好时间，既能吃出鲜味，又能保留营养，这才是老手们的诀窍。