莲藕要煮十五到二十分钟，带皮的需要多煮五分钟。筷子能戳透藕芯，说明熟了。

莲藕煮制时间这么定，因为它的淀粉和纤维分布不均匀。外层莲藕皮和粗纤维多，得先煮软；中间藕芯淀粉含量高，得再煮分解。根据《中国烹饪协会大前年莲藕加工指南》，带皮莲藕每分钟吸收约0.3克水分，完整煮透需18-22分钟。如果时间不够，藕芯会发硬，就像煮土豆不彻底一样。有人试过煮十分钟，藕片咬不动，十五分钟刚好断生。煮的时候水别太少，得没过藕身两指宽，防止烧锅。关火焖两分钟，比直接揭盖更保险。比如有人煮到十五分钟觉得不够，多焖两分钟，筷子就戳得动了。