莲藕一般要煮十五到二十五个分钟才能熟透。水开之后放藕块，保持大火煮，中间别断火。水量要没过藕块两指高，用筷子戳能轻松穿透就行。

为啥是这个时间呢？莲藕淀粉含量高，吸水率比普通蔬菜强三成（中国农业科学院2021年数据）。大火煮的时候，前五分钟高温让表皮淀粉糊化，中间十分钟让内部细胞破裂，五分钟确保芯部变软。要是煮太久，藕片会变得像橡皮筋那样硬邦邦的。水量不够的话，藕中间容易夹生，就像煮土豆不加水会空心一个道理。数据还显示，每增加十分钟煮制，藕的氧化程度就上升8%，所以时间别超二十五分钟。