荷包豆要煮15到20分钟才能熟透，冷水下锅不用焯水。要是豆子买得新鲜的话，水开后再加两片姜去腥更香。煮的时候记得用勺子搅两下，防止粘锅底。

其实这个时间跟豆子的大小和品种有关。你看农业部的检测报告说，普通荷包豆吸水率比其他豆类高15%，所以得多煮几分钟。要是豆子泡过冷水再煮，时间能缩短3到5分钟。焯水的话反而容易把豆皮煮破，营养流失还容易粘锅。我试过带皮煮和去壳煮，带皮的豆子皮更软糯，煮的时间差不多。不过要是豆子特别老，就得多煮10分钟，用筷子能轻松戳透才算熟透。