焯水1-2分钟断生，这样莲藕脆嫩口感好。焯水时间太长的话，莲藕会变软烂，而且营养流失多。焯水时水要开，这样能快速让莲藕断生，还能去掉生涩味。焯水后的莲藕可以凉拌或者炖汤，都更入味。

为什么焯水时间不能超过2分钟？因为莲藕含有淀粉和氧化酶，高温会让淀粉糊化，氧化酶分解多酚类物质产生苦涩味。实验数据显示，90℃以上持续1分钟，莲藕淀粉糊化率提升40%，但超过2分钟维生素C会减少30%。焯水时间太长的话，莲藕会变软烂，而且营养流失多。焯水时水要开，这样能快速让莲藕断生，还能去掉生涩味。焯水后的莲藕可以凉拌或者炖汤，都更入味。所以焯水1-2分钟断生，这样莲藕脆嫩口感好。焯水时间太长的话莲藕会变软烂这样莲藕脆嫩口感好。焯水时水要开这样能快速让莲藕断生还能去掉生涩味。焯水后的莲藕可以凉拌或者炖汤都更入味。