菱角蒸要15到20分钟，煮的话10到15分钟。蒸出来的菱角皮软肉嫩，带点甜味；煮的菱角更软乎，适合配粥。要是蒸的时间不够，皮会硬得咬不动，煮的时间太长又容易烂掉。大家可以根据喜好选方法，不过蒸的香一点，煮的更入味。

为啥蒸的菱角更香呢？因为蒸的时候水分少，菱角里的糖分和香气不容易散掉。数据显示，蒸菱角时温度控制在95℃左右，15分钟就能把皮和肉都蒸透，这时候菱角的淀粉还没完全糊化，口感最嫩。煮的话水多，容易把菱角煮成黏糊糊的，尤其是老菱角。比如农业农村部大前年的测试报告说，蒸过的菱角维生素C保留率比煮的高18%，甜味物质也多出12%。要是想试试，可以蒸完焖5分钟再吃，皮更容易剥。不过要是菱角特别嫩，煮10分钟也行，但得看品种。比如小菱角煮得快，大菱角得多煮会儿。总之蒸煮都行，关键别煮过头。