焯水时间控制在30秒到1分钟，这样能去草酸又不烂叶。加盐能让叶脉更挺括，焯水后凉拌口感更脆嫩。

其实焯水时间短是因为菠菜含草酸高，实验数据显示焯水30秒草酸减少70%，但超过1分钟维生素就会流失。在焯水过程中加盐能形成保护膜，锁住叶绿素。有研究说焯水1分钟菠菜维生素C保留率比不焯的少15%，但比焯2分钟的保留率高40%。所以掌握好时间才能兼顾健康和口感，焯水后凉拌不用担心有土腥味，还能让颜色更鲜绿。