菠萝泡水超过24小时就不能吃了，闻到酸味或发黏更要马上扔掉。泡太久会滋生细菌，切开的菠萝表面容易发霉，切下来吃会闹肚子。

因为菠萝含有天然果酸和酶类物质，泡水后氧气进入会加速氧化，表面果肉在12小时内开始变色发黄。微生物在24小时内繁殖速度达到原来的3倍以上，比如大肠杆菌数量从每毫升10个增至3000个，超过安全标准。更关键的是菠萝蛋白酶活性在浸泡6小时后提升50%，会分解果肉纤维，口感变粗糙。冷藏泡水时，虽然细菌繁殖速度减半，但酶活性仍然持续增强，所以冷藏超过18小时仍然不安全。实际操作中发现，用盐水泡的菠萝比清水泡的能多撑4小时，但超过这个时间后两者变质速度差不多。