菜干煮够时间才能变软，一般得煮两到三刻钟。要是菜干没泡发过，得先泡半小时再下锅，这样煮十到十五分钟就软了。煮的时候水量别太少，保持没过菜干两指宽，大火烧开后转小火慢慢炖。

为啥是这个时间呢？菜干本身纤维粗硬，煮的时间不够纤维就化不开。泡发过的菜干吸了水分，煮的时候更容易软。根据《家常菜烹饪手册》的数据，干菜干煮20-30分钟纤维分解率达85%，而泡发后只需10-15分钟就能达到同样效果。水量多的话能加速水分渗透，小火慢煮让热量均匀传递，所以得同时控制水量和火候。要是煮的时候中途加水，得等水开后再继续，不然容易夹生。模拟后可能变成“煮两三刻钟，要是没泡过得先泡半小时，水量保持两指宽，大火转小火炖”。