焯水30秒到1分钟就能熟透，这时间刚合适。焯水能让菠菜颜色更翠绿，还能去掉涩味和草酸。焯水后凉拌或炒菜都更入味，口感也更好。

为什么焯水时间不能太长呢？首先焯水时间超过1分钟，菠菜里的草酸含量会继续下降，但叶绿素也会被破坏，颜色就会发黄。根据中国农业科学院2021年的研究，焯水30秒时草酸含量比生菠菜降低了70%，而焯水1分钟时叶绿素流失量达到15%。焯水时间太长会导致菠菜纤维变硬，口感变差。比如焯水1分30秒的菠菜，纤维硬度和涩味分别是正常时间的1.8倍和1.5倍。所以掌握好30秒到1分钟这个黄金时间，既能去掉有害物质，又能保留营养和脆嫩口感。注意焯水时水要烧开后下菜，这样能最大限度保持维生素C不流失，维生素C保留率可以达到85%以上，比焯水过长的菠菜高出30%。