炖一个多小时，大火煮开转小火慢着就行。排骨得先焯水去血沫，这样炖出来才不腥不腻。萝卜要和排骨一起下锅，半小时再放盐，不然会发苦。收汁的时候多翻动，防止粘锅。

为啥是这个时间呢？排骨得炖够60分钟才能脱骨，中国烹饪协会大前年测试数据显示，小排用筷子能轻松戳透才算合格。萝卜30分钟开始变甜，但早放容易炖成泥，晚放就不够入味。焯水能省15分钟炖煮时间，因为血沫里的杂质会影响肉质口感。盐放太早会让萝卜吸水变软烂，收汁时浓稠度刚好。比如用2斤排骨配3斤萝卜，水量要没过食材两指高，高压锅的话能缩短一半时间，但普通锅必须小火慢炖。数据证明，超过75分钟肉质会变柴，低于50分钟又炖不烂。所以得卡在1小时左右，中间别开大火，保持锅盖缝冒热气就行。