菠萝要盐水泡10到15分钟半茶匙盐就够。先切好块泡盐水能去掉涩味，泡太久菠萝会变软烂，泡不够涩味还在。半茶匙盐大概等于小拇指尖指甲盖那么大，手头没有量勺就用这个办法。

泡10到15分钟是跟菠萝蛋白酶分解时间有关系。菠萝里的蛋白酶遇热会分解果肉中的果胶，泡盐水能降低温度，同时盐浓度达到2-3%时就能抑制蛋白酶活性。实验数据表明，常温下盐水泡10分钟蛋白酶活性下降40%，泡15分钟降到60%。盐量不能多，超过半茶匙会抢走菠萝的甜味，泡太久超过20分钟果肉会变得像果冻一样黏糊糊的。比如用5毫米厚的菠萝块，盐水浓度2%时，10分钟就能让涩味减少70%。要是用淡盐水泡超过15分钟，菠萝的酸味反而会变浓，因为果肉细胞破裂更多释放了酸性物质。