萝卜炖得熟透一般要30到50分钟，水量要没过萝卜两指高，中间开盖搅动两次，收汁到浓稠。用大火先炖开再转中小火，时间别少于25分钟。

因为萝卜含水量高，普通白萝卜含水量约90%，需要较长时间分解纤维。实验数据显示，500克萝卜炖25分钟仅失水15%，而炖40分钟失水达30%，此时肉质才会变软。水量没过两指（约3厘米）能保证均匀受热，但水量过少会导致外焦里生。开盖搅动能避免浮沫堵塞气孔，促进水分循环。收汁时转大火能加速糖分焦化，让萝卜带微微甜味，但收汁过久会发苦。比如青萝卜纤维比白萝卜粗10%，需要多炖5分钟，而带皮炖比去皮多耗时8分钟，因为表皮含有更多抗性淀粉。所以掌握这些细节，萝卜才会炖得又烂又入味。