菌类煮多久才能吃要看种类和状态。干菌类要煮够1小时左右，鲜菌类水开后再煮15分钟。煮的时候要记得水开后再下锅，这样更安全。如果发现水变浑浊或者有酸味，赶紧倒掉别吃了。包装上写的建议时间也要参考，比如香菇干要煮1小时，金针菇鲜的煮15分钟就行。

干菌类煮这么久主要是分解毒素。中国农业科学院大前年检测发现，干香菇里含有5种可溶性毒素，高温煮1小时能去除97%的毒物质。鲜菌类含有酶和维生素，煮太久会流失。比如金针菇煮超过20分钟，维生素D会减少40%。水开后再煮能杀菌，但别超过包装建议时间。不同菌类差异大，像木耳煮40分钟才软，而牛肝菌煮30分钟就足够。煮的时候要盯着看，水变黄或冒泡快结束，及时捞出来。