葡萄发酵大概需要两周到一个月左右，过滤要等发酵完成后进行。温度高的话发酵快，糖分低的话时间短。过滤前要尝尝酒精度，如果达到12度以上就可以动手了。

发酵时间跟温度和糖分有关系。研究显示温度每升高1度，发酵速度加快5%左右，所以常温25度的葡萄比18度的高温环境快三成时间。糖分残留和发酵速度成反比，糖分每降1度，发酵时间延长两天。过滤时温度要控制在18-22度之间，这时候酵母活性低，杂菌不容易污染。比如糖分12度时发酵需20天，降到5度就需要30天。过滤过早酒精度不够，过晚杂质增多，所以建议用糖度计测准再动手。