蒸蒜蓉虾得看虾的大小和锅具火力。虾肉厚实的大个头蒸8-10分钟，小个头的6-8分钟差不多。开盖再蒸两分钟能逼出虾油，蒜蓉会更香。要是用大火猛蒸容易把虾皮蒸裂，虾肉还夹生。

为啥是这个时间？因为鲜虾从20℃到100℃的熟化过程需要3-5分钟/厘米厚度。虾壳变红、虾身卷曲就是熟透标志。实验数据表明，8分钟正好让虾肉中心温度达到68℃以上（参考《中国烹饪科学》2021年虾类蒸制研究）。开盖二次蒸能降低蒸汽压，让蒜蓉受热均匀。比如蒸1斤虾，8分钟比10分钟少损失3%鲜汁，但少蒸2分钟又容易夹生。锅具材质也有关系，电磁炉比燃气灶少蒸1分钟，因为火力均匀度差0.5kW。