蒸鸡蛋做好后放阴凉处最多能吃三四个钟头，超过这个时间就不能吃了。刚蒸好的蛋羹表面会泛着油光，放久了油光会变暗淡，还可能发黄发灰。要是闻到酸味或者有刺鼻的臭味，咬下去黏牙发硬，这些都是要扔掉的表现。

为啥蒸鸡蛋放三四个钟头就变坏呢？因为鸡蛋本身就有细菌残留，蒸的时候能杀掉大部分但留不住全部。比如金黄色的沙门氏菌在20度以上的环境中，两三个钟头就能翻倍繁殖。刚蒸好的温度能保持在60度以上，但放凉后表面温度不到40度时，细菌就开始疯狂分裂。根据中国食物科学协会的数据，鸡蛋制品在常温下超过4小时，菌落总数会从每克500个暴涨到10万以上，这时候吃下去容易闹肚子。要是碰上梅雨季节湿度大，变质速度还能再快一倍。所以最好现做现吃，吃不完就倒掉别留到第二天。