蒸茄子得用大火蒸二零分左右才够软糯。先把茄子洗净晾干水珠，整根塞进蒸笼里，水开后再放进去蒸。时间别太少不然硬邦邦的，别超三十分钟不然皮会烂。用筷子戳一下能轻松穿透就正好。

为啥得这么蒸呢？茄子内部纤维得充分吸水膨胀才能变软。实验数据表明，100℃高温下蒸二零分钟，茄子细胞壁分解最彻底。之前有人试过蒸十五分钟，切的时候得用刀背拍才能断；蒸二十五分钟虽然软了，但表皮容易裂开。关键要等水开后再计时，这样实际温度能稳定在九十五到一百度之间。记住要带皮蒸，皮里的果胶能锁住水分，蒸完直接撕开吃最香。