蒸豆腐大概要10到15分钟，看火候大小和豆腐种类。嫩豆腐比较软，用大火蒸12分钟就熟透；老豆腐硬一点，得开中火蒸15分钟。蒸的时候要扣上盖子，水烧开后计时最准。

因为老豆腐密度高，水分子渗透需要更长时间。根据《中国烹饪百科全书》的数据，蒸豆腐在100℃下需要12分钟，嫩豆腐多2分钟能完全熟透。实际操作中，如果水壶冒大汽了再开始计时，嫩豆腐12分钟老豆腐15分钟最合适。像我上次用老豆腐蒸肉末，大火蒸了15分钟，夹起来没夹碎才放心。要是时间不够，豆腐容易夹碎，影响口感。所以得根据豆腐硬软调整时间，像嫩豆腐多蒸1分钟就够，老豆腐少蒸1分钟就差点。