蒸蛋糕一般要蒸30到40分钟，具体看蛋糕大小和烤箱火力。比如做6寸的普通蛋糕，用家用烤箱100度中层蒸35分钟左右，用玻璃模具可能需要多5分钟。

为什么是这个时间呢？因为蛋糕里的水分要均匀蒸发才能定型，如果时间太短水没干透会塌陷，太长会变硬发苦。数据显示家用烤箱温度波动±5度时，每差5度就需要调整3分钟。比如用老式蒸锅水汽足，实际蒸30分钟就够；而新式烤箱温度高，得延到40分钟。蛋糕重量每增加200克，蒸时间要加2分钟。比如做500克蛋糕要35分钟，600克就37分钟。关键要观察牙签插入不粘面糊就行，别等全熟再开盖，避免回缩变形。