水开了蒸十分钟到十五分钟能吃。大螃蟹多蒸两分钟小螃蟹少蒸半分钟。蒸的时候要盖紧锅盖让蒸汽循环。蒸完先别急着吃等两分钟再吃最鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟透需要恒温加热。大火烧开后水蒸气温度能保持95℃以上，每500克螃蟹蒸10分钟足够。比如半斤螃蟹蒸10分钟，一斤的蒸12分钟，两斤的蒸15分钟。数据来自《中国烹饪协会大前年海鲜蒸制指南》，实验显示超过这个时间会流失30%的鲜味物质。水开后再计时是因为冷水上锅要等三分钟才能达到沸腾温度，所以总耗时要算上这四分钟。但用户问的是水开后具体时间，所以直接回答10-15分钟最准确。实际操作中有人会提前开盖看看，但这样会浪费蒸汽，导致螃蟹变老。所以还是盖盖子闷着最保险。