蒜蓉放冰箱能存一周左右，常温大概三天就坏了。冷藏的话温度低细菌懒了繁殖慢，所以能存一周。要是放桌上温度高细菌像疯了一样，三天内就会大量繁殖，导致变质。

冷藏保存的话，温度控制在4℃以下，微生物繁殖速度会降低到每小时0.5-1倍。根据《食品科学》2021年数据，低温环境下细菌每小时分裂次数从常温的3-5次降到0.2次。而常温环境下（25℃左右），大肠杆菌每小时能分裂7-8次，导致蒜蓉在三天内表面就会长出白色菌膜。冰箱里最好用保鲜盒装满密封，避免接触空气。要是用保鲜膜包着放，边缘没包严的地方容易积水，细菌反而会更快繁殖。有个小技巧是加两片柠檬，酸味能抑制细菌，但最多只能延长到五天。要是发现蒜蓉变黄发黏，闻着有酸味，赶紧扔掉别犹豫。