蒸咸鸭蛋要蒸十五到二十多分钟才能熟透。鸭蛋个头比鸡蛋大两三倍，水开后再放进去算起。要是用筷子戳蛋黄能轻松穿透就熟了。有人试过用高压锅更快，但普通锅灶得看火候大小。

为什么是这个时间呢？鸭蛋黄黄得厚实，得慢慢入味。实验数据显示普通锅灶蒸鸡蛋十分钟凝固，鸭蛋得多蒸五分钟。有个老厨师说"水沸后上锅，关火焖八分钟最保险"。有个测试对比了十二个鸭蛋，用大火蒸十八分钟最均匀，小火要加到二十三分钟。有个关键点就是鸭蛋壳气孔多，容易进水，得用牙签扎几个小孔让蒸汽流通。