蒸小笼包得用沸水大火猛蒸，正常情况8到12分钟足够，具体看包子大小和火候。比如蒸锅如果没上汽就多等两分钟，包子皮才不会塌陷。记得关火后别急着开盖，焖两分钟再揭盖，这样馅料更鲜嫩。

因为包子大小和蒸锅火力不同，所以时间有差异。直径8厘米的蒸8分钟，直径12厘米的得12分钟，根据《中华面点大全》的数据显示，这样既能保证馅料熟透又不破皮。比如用老砂锅蒸，底部受热均匀，可能比不锈钢蒸笼少半分钟。还有蒸的时候要排开蒸汽，如果包子堆在一起，中间的得多蒸1分钟。记得观察包子边缘，鼓得像小气球就熟了。