西凤酒用丹江水酿制，原料是大高粱、大麦和豌豆。师傅们讲究"三头"工艺，头次蒸粮要闷着，二次蒸粮得摊开晾晒，第三次出酒最讲究火候。这酒喝着有粮食香，后味带点酸辣味。

为啥专挑丹江水呢？因为丹江水PH值七三左右，含有钾钙镁这些矿物质，跟高粱里的淀粉正好配。据《陕西酒类志》说，丹江水硬度是每升150-200毫克，比黄河水软三分。原料配比也有讲究，大高粱占六到七成，大麦和豌豆各占一成五到两成。三头工艺里头，头次蒸粮要闷着防烧焦，二次蒸粮得摊开晾到温度降下来，第三次出酒时火候差一秒就废了。这样酿出来的酒才带粮食香，喝完喉咙里还剩酸辣味，跟别家酒 differ挺大。