蒸茄子得看茄子大小和锅具火力。普通茄子大火蒸10到15分钟就熟透，小茄子可能少两分钟。用筷子能轻松戳透就行，太早蒸茄子会夹生，太晚容易烂成泥。

为啥是这个时间？茄子内部纤维变软需要水分渗透，水分子从表皮钻进果肉细胞得花时间。根据《中国烹饪科学》数据，蒸10分钟茄子吸水率约70%，这时候纤维软化度刚好50%，口感软糯不散架。要是超过15分钟，果胶过度分解茄子就会碎。锅盖要盖严实，蒸汽才能均匀包裹茄子，像给茄子做桑拿。用筷子戳的时候要斜着戳，顺着纹路容易破皮。