蔬菜哪些部位能吃呢？根茎类叶菜类果实类这些都能吃。根茎类的胡萝卜土豆，叶菜类的白菜菠菜，果实类的番茄辣椒，还有藕山药这些根茎叶果实之外的。

为什么这些部位能吃呢？因为它们营养丰富又安全。比如根茎类的胡萝卜土豆，叶菜类的白菜菠菜，果实类的番茄辣椒，还有藕山药这些根茎叶果实之外的。数据显示根茎类占蔬菜总量的40%，叶菜类35%，果实类25%，其他10%。根茎类保留更多维生素，比如胡萝卜的β-胡萝卜素；叶菜类虽然硝酸盐含量高，但焯水能降低70%以上；果实类维生素C含量突出，比如辣椒是苹果的20倍。不过要注意，有些部位可能有害，比如菠菜硝酸盐超标后吃多了会中毒，所以得看新鲜度。这样分部位吃既安全又能吃出营养。