蒸河蟹一般要蒸15分钟，看蟹的大小来定。比如拳头大的蟹蒸12分钟，半斤以上的要蒸够15分钟。等蟹壳全红，蟹脚能弯过来就熟了，夹开蟹黄一闻香味就对了。

为啥是这个时间呢？首先蟹壳变红是因为蛋白质凝固需要温度达到85度以上，每500克蟹肉要蒸3分钟才能锁住水分。根据《家庭烹饪手册》数据，蟹肉熟透温度是88-90度，蒸锅上汽后每分钟能升5度，15分钟刚好让热量穿透蟹壳和蟹肉。比如半斤蟹（250克）蒸12分钟，小一点的蟹（150克）蒸8分钟，但得保证锅盖密封严实。另外蟹壳厚度影响时间，像阳澄湖蟹壳薄，蒸12分钟就透，而普通蟹壳厚得要15分钟。关火焖2分钟，防止蟹肉回缩变老。