蒸馒头得看大小和火候，一般水开了再放馒头，大火蒸十分钟到二十分钟，焖五分钟。馒头大得跟拳头一样就蒸十五分钟，小一点的十分钟。关火后别急着开盖，焖五分钟让馒头熟透。

因为馒头大得跟拳头一样，蒸的时间就得长点，火不够大蒸汽跑得快，水分蒸发得快，所以得多蒸几分钟。看数据说拳头大的馒头要15分钟，小一点的10分钟，焖5分钟让馒头不回缩。比如蒸两斤面做的馒头，直径二十厘米的得二十分钟，关火后焖十分钟才不塌。要是用老面发得特别蓬松的，得多蒸五分钟，因为气孔多容易漏气。