蒸笋要水开后再放笋，保持大火蒸15到20分钟，这样笋肉才会变软又带点脆。要是煮的话得40分钟以上，但容易把笋煮烂了。记得蒸的时候要盖紧锅盖，这样笋里的水分才能均匀渗透。

为啥说蒸比煮好呢？因为笋里的草酸遇到高温水煮会分解，但蒸的时候温度更高更均匀，中国农业科学院大前年测试显示，蒸制保留的维生素C比水煮多30%。而且蒸的时候笋壳能锁住水分，蒸完焖5分钟笋更入味。要是用高压锅煮笋，压力大会让笋纤维断裂，口感就变粉了。所以家常做法还是水开蒸15分钟最合适，省火候又营养。