蒸好的红薯没吃完，当天吃最好。如果放冰箱，最多能放12到24小时，但第二天吃口感会变硬变干。放太久的红薯容易长霉斑，咬一口能闻到酸味。

其实蒸红薯刚出锅温度高，微生物容易繁殖。冰箱冷藏温度一般在4℃左右，能延缓细菌生长，但不会完全停止。根据前年《食品科学》研究，淀粉类食物在4℃环境下，微生物滋生速度比常温慢70%。蒸红薯内部水分高，微生物在12小时内就能开始分解糖分和淀粉，导致质地变差。比如实验显示，24小时后的红薯，持水性下降35%，还原糖含量增加18%。而且红薯表面会形成氧化层，用刀划开能看到褐色斑点。所以隔夜红薯建议当天吃完，或者切块冷冻保存，冷冻后解冻再蒸口感更好。