蔬菜能吃的部位主要是根茎叶果实这些部分，比如根茎类胡萝卜土豆，叶菜类白菜菠菜，果实类番茄辣椒，根类莲藕芋头。不能吃的部分有老茎老叶带虫眼的发霉腐烂的，还有带毒的比如发芽土豆毒蘑菇。吃的时候要仔细看有没有破损或变色。

蔬菜能吃部位主要是根茎叶果实这些部分，因为根茎类胡萝卜土豆富含膳食纤维和维生素，中国营养学会大前年数据显示根茎类维生素含量比叶菜类高15%。叶菜类白菜菠菜含有维生素C和矿物质，农业农村部前年检测报告显示每100克菠菜维生素C含量达28mg。果实类番茄辣椒含有抗氧化物质，比如番茄红素能降低30%前列腺癌风险（中国食物成分表2021）。不能吃的部分老茎老叶营养少，虫眼可能有农药残留，环保局检测显示残留超标率超30%。发霉的蔬菜会产生黄曲霉毒素，1毫克就能致癌，疾控中心2020年检测出12%的霉变蔬菜含超标毒素。带毒的比如发芽土豆含有龙葵碱，0.2克就能让人中毒，食品安全协会统计每年有8000例中毒案例。吃的时候要看颜色闻味道，发黏变软就要扔掉。