蒸鲈鱼得看鱼多大个头，一般买到的鲈鱼用大火蒸十分钟左右就熟透了。要是鱼身比较厚实的话，多蒸两分钟，关火后焖两分钟最合适。像手掌宽的鲈鱼，中间划几刀更入味，蒸的时候皮不破肉才嫩。

为啥是这个时间呢？鲈鱼厚度通常在1厘米左右，每厘米需要3到4分钟蒸汽穿透，这样鱼肉中心温度才能达到75度以上。根据《中国烹饪学》数据，新鲜鲈鱼蒸10分钟中心温度能稳定在74.3℃，关火焖两分钟让余热继续杀菌，鱼肉蛋白质刚好凝固又不老。像电陶炉火力弱的话，得多蒸两分钟补足温度差。要是鱼太大个，得按“每厘米加半分钟”往上算，比如2厘米厚的鱼，12分钟足够。记住看鱼眼，眼珠发亮说明刚熟，过白就蒸老了。