蒸鱼时间看厚度，1厘米3分钟，2厘米5分钟，3厘米8分钟。大火上汽后算起，开盖再蒸2分钟更嫩。老手都懂这个规矩，肉嫩不散架全靠火候准。

为啥是这个时间？因为鱼肉纤维在高温下会收缩，每蒸1分钟就缩短0.3厘米。根据《中国烹饪百科》数据，超过8分钟会变老，而3分钟只能熟表面。比如蒸1厘米鲈鱼，上汽后计时3分钟关火，再开盖焖2分钟让余热渗透。有美食博主实测，2厘米鱼多蒸1分钟就变橡皮。记住这个公式：厚度（厘米）×3+2分钟，比如3厘米鱼就是11分钟。但别死磕数字，筷子能轻松戳透就熟透啦。