蒸螃蟹一般要蒸十五到二十分钟，肚皮朝上放蒸锅，水开后再计时。大螃蟹多蒸五分钟，小螃蟹少蒸两分钟。蒸完掀盖别急着吃，等三分钟再动筷子。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉分开蒸，十五分钟壳能熟透，肉还带点粉。参考《家常菜谱大全》数据，三两重的螃蟹蒸十五分钟最合适，每增加半两多蒸两分钟。蒸太久肉会变老，像煮粉丝一样黏糊糊的。水开后再蒸能锁住鲜味，等三分钟让螃蟹回温，肉质更嫩滑。记得看螃蟹肚皮是否卷边，熟透的会自己翻过来。