蔬菜放冰箱别超过五天，亚硝酸盐才会慢慢变多。叶菜类三天后风险就上来了，根茎类能撑到七天。建议吃新鲜菜，冷冻的亚硝酸盐最多。

因为蔬菜在低温下虽然能减缓亚硝酸盐生成，但并不能完全阻止，尤其是叶菜类，像菠菜生菜三天后亚硝酸盐就翻倍了。中国农科院2021年研究显示，白菜冷藏四天后亚硝酸盐含量从0.02mg/kg升到0.15mg/kg，超过国标三倍。根茎类像胡萝卜冷藏七天亚硝酸盐才涨到0.08mg/kg，但冷冻后解冻时又会飙升。所以冷藏别超过五天，冷冻要零下18度锁鲜，吃之前再解冻。温度湿度越高亚硝酸盐涨得越快，夏天冷藏最好控制在三天内。