蘑菇煮三到五分钟就熟了，炒的时候不用焯水。比如香菇煮四分钟平菇三分钟金针菇五分钟。焯水会让蘑菇变硬所以炒的时候直接炒更嫩滑。

因为不同蘑菇种类大小不一样所以煮的时间有区别。比如香菇煮四分钟平菇三分钟金针菇五分钟，根据《中国烹饪百科》数据，直径超过五厘米的蘑菇要煮五分钟。焯水会让蘑菇表面淀粉凝固，就像煮土豆会变硬一样，所以炒的时候直接下锅能保持滑嫩口感。比如金针菇焯水后口感像橡皮筋，而直接炒的话吸油更均匀。实验证明，焯水蘑菇的水分流失比直接炒多30%，所以炒菜前不用处理。