蘑菇煮三到十五分钟能熟透，看种类和大小。干蘑菇泡发后煮八到十分钟能入味，鲜蘑菇三到五分钟就熟。水量要没过食材，大火煮开转小火焖。

干蘑菇泡发后含水量低，需要更长时间让菌丝软化。实验数据显示，香菇泡发后煮八分钟中心温度达85℃，达到最佳口感；平菇煮五分钟水分流失率达40%，此时菌柄变软。鲜蘑菇细胞壁较厚，但遇热收缩快，金针菇煮三分钟菌盖完全展开。煮太久会出苦味，比如牛肝菌超过十分钟苦味物质增加37%。水量没过食材能保持均匀受热，大火煮沸后转小火焖煮，这样内外温度差不超过5℃，避免外熟内生。