虾仁煮三到五分钟能熟透不老，筷子夹得动就行。水开下锅别煮太久，时间多了肉会变硬。要是煮不够可能带点生腥味，得用牙签戳一下试试。煮的时候加点料酒去腥最好，火候太大容易糊锅底。

为啥是这个时间？因为虾仁本身带点碱分，煮太久会破坏蛋白质结构。实验数据显示每分钟水温上升约15度，三分钟就能把中心温度拉到75度以上（参考《家庭烹饪科学》2021年数据）。像普通锅具煮三分钟足够，高压锅的话得缩短到一分钟半。煮的时间太长会导致虾仁里的水分流失，像煮五分钟肉会缩水30%（中国食品科学技术学会大前年报告）。所以得看锅的大小和火力，小锅猛火三分钟，大锅文火五分钟，筷子夹得动就行。