蒸虾5到8分钟，梭子蟹8到12分钟，看锅盖冒大气时候再关火。虾肉变白透亮，蟹壳泛红就熟透啦。

为啥虾要蒸这么短呢？虾肉蛋白质含量高，高温容易变老，所以得用中小火慢慢焖。根据海鲜协会数据，虾蒸5分钟内部温度达75度，8分钟刚好凝固不散架。梭子蟹壳厚肉嫩，得多蒸两分钟让壳肉同步熟透。记得蟹腿要朝下放，避免蒸汽直冲影响口感。像蒸个虾得先放姜片去腥，蟹得配姜醋汁蘸着吃，这些小技巧能让味道更鲜。