虾姑要煮3到5分钟，水开后再下锅最合适。煮太久肉会老，煮不够又带腥味。得看锅的大小和火力，小锅快煮大锅慢煮。

为啥是这个时间？虾姑壳里的虾青素遇高温会氧化变黄，煮超过5分钟肉质纤维就收缩变硬。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，虾蛄最佳口感在3分30秒到4分20秒之间，此时蛋白质变性程度刚好，弹牙不柴。煮太久的话，比如超过5分钟，肉中胶原蛋白流失率达37%，口感明显变差。小锅煮3分钟，大锅多煮1分钟，保持水沸状态就行。煮的时候要盖盖子，让蒸汽把腥味带出来。记得尝尝熟没熟，用筷子戳一下壳缝，能轻松分开就是熟透的。